طرز تهیه انواع بورک میان وعده پرطرفدار ترکیه

بورک گوشت و کشمش

مواد لازم

آرد: ۴ پیمانه

تخم مرغ: یک عدد

روغن: یک سوم پیمانه

آب لیموسنگی: نصف یک عدد

نمک: یک قاشق چای خوری

آب: یک پیمانه

مواد لازم میانی

گوشت (چرخ کرده): ۲۵۰ گرم

پیاز درشت (خرد شده): یک عدد

کشمش: یک قاشق سوپ خوری

نمک: به مقدار لازم

فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

مواد اضافی

کره (ذوب شده): ۱۲۵ گرم

آرد: به مقدار لازم

طرز تهیه

آرد، تخم مرغ و روغن را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کنید. آب لیموسنگی، نمک و آب را اضافه و مخلوط کنید. خمیر را به خوبی ورز دهید. روی ظرف خمیر را با دستمالی مرطوب بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه در مجاورت دمای محیط قرار دهید تا رو آید.

برای تهیه مواد میانی، روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. پیاز و گوشت چرخ کرده را در روغن سرخ کنید. نمک، فلفل سیاه و کشمش را اضافه و مخلوط کنید. ظرف را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

خمیر ور آمده را به ۱۰ قسمت کنید و هر یک را روی سطح آرد پاشی شده نازک پهن کنید. کره ذوب شده را روی هر یک بمالید و مخلوط گوشت را روی آن‌ها پخش کرده و رول کنید.

رول‌ها را در سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید و بقیه کره ذوب شده را روی آن‌ها بمالید. آن‌ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند. سپس برش داده و سرو کنید.1

بورک سوسیس و پنیر

مواد لازم

خمیر یوفکا: 2 عدد

سودا یا آب گازدار: یک دوم پیمانه

روغن: 3 قاشق سوپ خوری

سوسیس: به مقدار لازم

پنیر گودا (رنده شده): یک سوم پیمانه

پنیر چدار (رنده شده): به مقدار لازم

گوجه فرنگی (ریز خرد شده): یک عدد

فلفل سبز (خرد شده): 2 عدد

زرده تخم مرغ (کمی زده شده): یک عدد

طرز تهیه

خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید. سودا یا آب گازدار و روغن را با هم مخلوط کنید. نیمی از این مخلوط را با برس روی خمیر بمالید. خمیر دیگر را روی اولی قرار دهید و بقیه مخلوط را با برس روی آن بمالید، خمیر را طوری برش دهید که هشت مثلث از آن در آید.

یک برش سوسیس و مخلوط دو پنیر را روی هر مثلث خمیر قرار داده و خمیر با بچینید و در سینی فر بگذارید. زرده تخم مرغ را با برس رویی رول ها بمالید.
 
با چاقو برش کوچکی روی هر یک از رول ها ایجاد کرده و گوجه فرنگی و فلفل خرد شده را در آنها قرار دهید. اجازه دهید بورک ها حدود 25 الی 30 دقیقه در فر از قبل گجرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) بپزند تا طلایی و برشته شوند.

بورک گوشت و سبزیجات

مواد لازم

خمیر هزارلا: 6 ورقه

گوشت گوسفندی (بدون چربی): 300 گرم

پیاز درشت (خرد شده): یک عدد

کره یا روغن: یک قاشق سوپ خوری

هویج (ریز خرد شده): یک عدد

نخود فرنگی (پخته): یک پیمانه

آب: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

زرده تخم مرغ: یک عدد

دانه خشخاش یا کنجد: 3 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه

کره یا روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. گوشت ریز خرد شده، نمک و فلفل سیاه پودر شده را اضافه کرده و تفت دهید تا گوشت برشته شود.
 
هویج و نخود فرنگی را اضافه کنید. (در صورت نیاز مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت بپزد و نرم شود.) ورقه های خمیر هزارلا را روی سطح کار قرار داده و مخلوط گوشت را وسط هر یک از آنها بریزید.
 
آنها را مطابق سلیقه خود بپیچانید و به سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی انتقال دهید.
 
روی آنها زرده تخم مرغ کمی زده شده بمالید و دانه خشخاش یا کنجد بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید تا طلایی و برشته شوند.2

بورک مرغ

مواد لازم : (برای 4 نفر)

کره : ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع : ۱ فنجان قهوه خوری

نشاسته : ۱ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزای رنده شده:  ۱ لیوان

خمیرآماده:(یوفکا): ۱ عدد

ران بدون استخوان:  ۴ عدد

اسفناج : ۲۵۰ گرم

قارچ : ۱ لیوان

تخم مرغ : ۲ عدد

کنجد:  ۱ قاشق غذاخوری

روغن ذرت : ۱ لیوان

نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه

ران مرغ را همراه با نمک و فلفل و کره سرخ کنید و کنار بگذارید تا سرد شود.

سپس اسفناج را ریز ریز خرد کرده وبا ۲ قاشق روغن مایع سرخ کنید.

قارچ های ریز شده ،پنیر رنده شده ، نشاسته و نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و بهم زنید.

یوفکا را ۴ قسمت کرده و ران مرغ را در قسمت پهن آن بگذارید.

در قسمت وسط مرغ از مخلوط اسفناج بگذارید سپس یوفکا را به شکل سیگار بپیچید .

تخم مرغها را با باقیمانده روغن مایع بهم زده ابتدا بورک مرغ را در این مخلوط تخم مرغ و روغن و سپس در آرد اغشته به کنجد غوطه ور کنید و در سینی چرب شده فر بچینید و در درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد فر که از قبل گرم شده است بپزید.

بورک شکلاتی

مواد لازم

خمیر یوفکا مستطیلی : یک بسته

شکلات تخته ای : ۲۰۰ گرم

پسته : ۱۰۰ گرم

عسل : ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

کره ذوب شده : به میزان کافی

پودر قند : برای تزیین

طرز تهیه

شکلات را در ظرف مناسبی ریخته و آن را با حرارت غیرمستقیم ( توسط بخار آب ) ذوب می کنیم ، سپس عسل و پسته را به آن اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم .

خمیر را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا لایه های خمیر کاملا از هم باز شوند . یک لایه از خمیر را برداشته و روی آن را توسط قلم مو به کره ذوب شده آغشته می کنیم تا سطح خمیر کاملا مرطوب شود . سپس لایه دوم را روی لایه اول قرار داده و همانند قبل مرطوب می کنیم .

مقداری از مخلوط شکلاتی داخل خمیر میریزیم .

دو طرف خمیر را به داخل تا می کنیم .

خمیر های آماده را به صورت رول می پیچیم .

رول های آماده را در سینی فر قرار داه و روی آن را کره ذوب شده می مالیم . سینی را درون فری که از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار داده ، تا سطح خمیر طلایی شود .

پس از آماده شدن سطح رول ها را با پودر قند تزیین می کنیم .

نکته : در این دستور می توانید پس از رول کردن خمیرها ، آنها را در روغن سرخ کنید .3


پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.tabnakbato.ir
3.www.7ganj.ir